آخر

مزيج توابل تابيل

مزيج توابل تابيل


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

عمل حوالي 6 ملاعق كبيرة حصص

مكونات

  • 3 ملاعق كبيرة بذور كزبرة
  • 1 1/2 ملاعق طعام من بذور الكمون
  • 1 ملعقة كبيرة بذور كمون
  • 1/2 ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون

تحضير الوصفة

  • تُطحن بذور الكزبرة وبذور الكمون وبذور الكراوية ورقائق الفلفل الأحمر المطحون ناعماً في مطحنة توابل. قم بالاستعداد قبل شهر واحد. مخزن محكم في درجة حرارة الغرفة.

وصفة من مطبخ اختبار Bon Appétit

المحتوى الغذائي

يصنع حوالي 6 ملاعق كبيرة ، تحتوي ملعقة طعام واحدة على: السعرات الحرارية (سعرات حرارية) 26.1٪ السعرات الحرارية من الدهون 0.0 دهون (جم) أثر دهون مشبعة (جم) 0.0 كوليسترول (مجم) 0 كربوهيدرات (جم) 4.2 ألياف غذائية (جم) 2.5 إجمالي السكريات (جم) ) 0.2 صافي الكربوهيدرات (غ) 1.7 بروتين (غ) 1.2 الصوديوم (ملغ) 5.0 قسم التعليقات

خلطات غريبة من بهارات البحر الأبيض المتوسط

قم بجولة في توابل البحر الأبيض المتوسط ​​من المغرب وتونس ومصر وتركيا ، وتعلم كيف أثر كل من المناخ والثقافة على التوابل المستخدمة في هذه المأكولات الإقليمية.

جولة في بهارات البحر الأبيض المتوسط

خلطة البهارات المغربية المعروفة ب رأس الحنوت- “top of the shop” —حذف اسمه من صورة تاجر توابل يبيع أفضل بضاعته لإقناع العميل. قد تحتوي الإصدارات الأصلية من رأس الحنوت على ما يصل إلى 30 نوعًا مختلفًا من التوابل ، يمكن اعتبار بعضها ، مثل البلادونا ، سامة.

هريسه هو معجون فلفل تشيلي يأتي من شمال إفريقيا ، حول تونس. في نفس الوقت تقريبًا الذي كان فيه كولومبوس يشق طريقه إلى أمريكا ويعيد تشيلي إلى الوطن ، حصل الإسبان على استقلالهم عن المور ، وكان هناك نزوح جماعي من إسبانيا إلى تونس ، حاملين معهم الفلفل الحار المكتشف حديثًا. الهريسة تحتوي على ثوم وليمون وكراوية.

تابيل (يعني "التوابل") هو أيضا من تونس. يحتوي هذا المزيج على الكركم ، مما يمنحه اللون الأصفر ، والعديد من التوابل الغريبة الأخرى التي توجد عادة في مسحوق الكاري. في الواقع ، ربما يمكنك استخدام مسحوق الكاري كبديل للطبق.

في كل من المغرب وتونس ، نجد صلصة الخل المعروفة باسم شرمولا. يحتوي هذا التتبيلة والصلصة لجميع الأغراض على البقدونس والكزبرة والبابريكا والكمون. غالبًا ما يستخدم في تتبيل السمك أو لحم الضأن ، ويستخدم في سلطات الخضار. وصفة واحدة للسلطة المتدرجة تتطلب الخضار النيئة والمطبوخة المغطاة بالشرمولة ثم تكدس فوق بعضها البعض: الخيار والطماطم والبصل والبنجر والبطاطس والفلفل وما إلى ذلك.

خلطة البهارات المصرية تسمى دكة يتكون من الكمون والفلفل والبندق وبذور السمسم ، بينما الزعتر ، وهو خليط يستخدم لأغراض مماثلة مثل الدكة ، مصنوع من الزعتر البري والسمسم والسماق.

أخيرا، بهارات عبارة عن خليط تركي يحتوي على 8 إلى 10 توابل ، وغالبًا ما يستخدم مع لحم الضأن ، سواء كان مشويًا على البصق أو مشويًا على شكل كباب.

بعض الملاحظات عن البهارات المصرية

  • في بلد يحظر دينه استهلاك الكحول ، لن تجد الخل لأن الكحول مقدمة للخل. وبالتالي ، فإن إيجاد طرق لجعل الطعام حارًا وحامضًا يمثل تحديًا.
  • يستخدم الطهاة المصريون وشرق المتوسط ​​السماق البهارات في جعل الأطعمة حامضة في حالة عدم وجود الخل وفي غياب عصير الليمون ، لأن الليمون محصول موسمي.
  • في مصر ، يغمس الناس قطع الخبز أولاً في زيت الزيتون ثم في الدكة أو الزعتر كجزء من الوجبة.

جرب استضافة عشاء بطابع توابل البحر الأبيض المتوسط!

تتمثل إحدى طرق إنشاء حفلة ممتعة في صنع أنواع مختلفة من كباب الضأن باستخدام توابل البحر الأبيض المتوسط ​​واطلب من ضيوفك تذوق الاختلافات.

جرب كباب الضأن الأسباني المتبل بالزعفران والثوم والفلفل الحلو الأسباني والفلفل الحار. يعتبر هذا الكباب بمثابة ارتداد للوقت الذي احتل فيه المغاربة إسبانيا وجلبوا معهم تقديرهم للتوابل الغريبة.

يمكنك أيضًا صنع الكباب الإيطالي ، على أسياخ على إكليل الجبل والمتبل بالفلفل الأسود والثوم. يمكن تتبيل الكباب اليوناني بالشبت والثوم والليمون والفلفل الأسود ودهنه بزيت الزيتون.

أخيرًا ، سيكون هناك نوع تركي ، بالطبع ، محنك بالبهارات ، التي تحتوي على القرفة وجوزة الطيب والكمون ونوع المكونات التي نجدها في تخليل التوابل: أوراق الغار ، البهارات ، القرنفل ، بذور الكزبرة ، وبذور الخردل.

الوجبة كاملة ، تقدم الشاي بالنعناع كما هو مصنوع في تونس: منقوع ومحلّى بشدة ، مع القليل من حبات الصنوبر المحمص التي تطفو على السطح.

ملاحظة حول تقطيع النعناع: إذا قمت بفرم النعناع بقوة شديدة ، فسوف يتحول إلى اللون الأسود. حاول جمع الأوراق معًا وقطع الكومة مرة واحدة فقط. قطع النعناع إلى شرائط (شيفونيد) للتأكد من أنه يحتفظ بلونه الأخضر.


مزيج التوابل - وصفات

يتدحرج الصورة للتكبير

التابل (يُنطق باسم `` طاولة '') هو مزيج متناغم من أربعة مكونات توابل أساسية طازجة: الكزبرة الترابية ، ورقائق الثوم العطرية ، بذور الكراوية والفلفل الحار - بشكل منفصل ، إنها مكونات مذهلة ، لكنها معًا أصبحت نجمتنا في الشرق الأوسط التونسي خلطات التوابل لجميع الأغراض.

  • USimplySeason Tabil مزيج التوابل يزيد من مذاق اللحوم واليخنات اللذيذة بما في ذلك اللحم البقري ولحم العجل ، بينما تنبض الخضار المقلية والمحشوة بهذه التركيبة الخاصة.
  • في حين أن التابل - مزيج توابل الشرق الأوسط ضخم من حيث النكهة ، إلا أن هناك بعض الأشياء التي لن تجدها فيه - في الواقع ، إنه خالي من الملح وخالي من المواد المعدلة وراثيًا وخالي من الرسائل حتى تتمكن من البحث في أطباقك المفضلة دون قلق! فهيا - هز قليلا أو كثيرا - سوف يشكرك ذوقك.
  • خيار رائع لاتباع حمية باليو أو كيتو أو حمية البحر الأبيض المتوسط.
  • صُنع في الولايات المتحدة الأمريكية: لضمان أعلى مستويات الجودة وسلامة الأغذية ، يتم تصنيع توابل تابيل لدينا وتعبئتها في منشأة لايتون المعتمدة من Amboseli Foods ، بولاية يوتا.

ثوم ، كزبرة ، فلفل أحمر ، كراوية

إليك وصفة لبدء استخدام مزيج التوابل الرائع هذا:

تابيل ميني برجر متبلة

  • 1 رطل من اللحم المفروم (أو اللحم المفضل)
  • 3 حبات كراث كبيرة مفرومة ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة من مزيج التوابل USimplySeason Tabil
  • 1/2 ملعقة كبيرة ملح كوشير
  • 6 فصوص ثوم مفروم
  • زيت جوز الهند

كيف تصنع

  1. سخن الشواية. تُبطن صينية الخبز بورق الألمنيوم شديد التحمل ويُدهن جيدًا بزيت جوز الهند
  2. في وعاء متوسط ​​الحجم ، أضيفي اللحم المفروم والكراث والثوم المفروم والتابيل والملح. استخدم يديك لخلط كل شيء جيدًا. شكّل اللحم في شكل برغر صغير ، وتأكد من أن سمكه أقل من بوصة واحدة.
  3. ضعي البرغر على صينية الخبز وضعيه تحت الشواية. يُشوى على جانب واحد لمدة 4 دقائق ، ثم يُقلب ويُشوى لمدة دقيقتين إضافيتين أو حتى ينضج تمامًا.

انقر هنا لمزيد من الوصفات التي يمكنك استخدامها مع تابيل سبايس USimplySeason


فرفوشة

تونسي فرفوشه هو طبق لذيذ من الكسكس المطهو ​​على البخار وأوراق الشمر مع يخنة الخضار الغنية بالتوابل.

ينمو الشمر بكثرة في تونس خلال فصل الشتاء ، حيث يصل ارتفاع السيقان إلى ما بين 18 بوصة (45 سم) و 2 قدم (60 سم). تُضفي شرائح الشمر النيئة إضافة مقرمشة رائعة للسلطات ، مما يمنحها طعمًا خفيفًا لليانسون ، في حين أنها تفقد معظم حافة اليانسون عند إضافتها إلى اليخنات والكسرولات ، بينما تجلب نكهة قوية ونكهة عميقة. تعتبر بصيلات الشمر جيدة بشكل خاص في أطباق الفاصوليا البيضاء والطماطم.

من ناحية أخرى ، لا تحتوي أوراق الشمر على كمية كبيرة من النكهة ما لم يتم استخدام الكثير منها ، كما هو الحال بالنسبة لوصفة الفرفوشة. عند طهيه بالبخار مع البصل والكسكسي ، يعطي الشمر رائحة رائعة لشيء قد يكون لطيفًا إلى حد ما.

المطبخ التونسي

كما قد تتوقع من دولة تقع بين ليبيا والجزائر ، وعلى بعد مسافة قصيرة عبر البحر إلى جنوب إيطاليا ، فإن المطبخ التونسي هو مزيج رائع من ثقافات الطعام في شمال إفريقيا والبحر الأبيض المتوسط.

رمي في قرون من الاحتلال الأمازيغي والفينيقي والروماني والعربي والعثماني والفرنسي ، بالإضافة إلى جغرافية متنوعة تشمل جبال الأطلس والصحراء وساحل البحر الأبيض المتوسط ​​، ولم يكن مفاجأة كبيرة أن طعام الشعب التونسي هي واحدة من أكثر الأماكن تنوعًا في العالم.

أحيانًا تكون ناريًا ، وأحيانًا أخرى ، معتدلة ولكن دائمًا مليئة بالنكهة ، يأخذ الطعام التونسي المنتجات الطازجة ويجمعها مع الحبوب والمعلبات (مثل الفواكه المجففة والعسل وما إلى ذلك) والبيض والأعشاب والتوابل والمكسرات # 038 ، اللحوم والأسماك لخلق ما لا يمكن وصفه إلا بأنه زواج مصنوع في جنة عشاق الطعام!

تنتج تونس أيضًا الخمور والبيرة والخمور ونبيذ التفاح الصلب والنبيذ الخاص بها.

المنشورات ذات الصلة:

ما هو التابل التونسي؟

تتطلب العديد من الوصفات التونسية والعربية مزيجًا من التوابل يسمى التابل (يُنطق تيبل، وأحيانًا تهجئة توابل). على الرغم من أن التوابل الفردية قد تختلف ، إلا أن المبدأ والغرض هو نفسه تمامًا مثل خلطات التوابل المستخدمة في المطابخ الأخرى ، مثل جارام ماسالا في الهند ، أو خمسة توابل في الصين ، أو رأس الحنوت في المغرب ودول شمال إفريقيا الأخرى.

كما هو الحال مع خلطات التوابل والتوابل الأخرى في جميع أنحاء العالم ، لكل أسرة تنوعها الخاص ، لذلك لن تكون هناك وصفتان متماثلتان. ومع ذلك ، فإن ما تشترك فيه جميعًا هو التوابل الأساسية الأربعة لبذور الكزبرة والكراوية والفلفل الحار والثوم - مع التوابل والنكهات الأخرى المضافة حسب الذوق. بمجرد صنع التابيل ، يمكن استخدامه لتذوق أطباق اليخنة وأطباق الأرز والسلطات وما إلى ذلك.

على الرغم من أنه يتم صنعه تقليديًا عن طريق سحق كل شيء معًا في ملاط ​​، ثم التجفيف في الشمس ، إلا أنه في الوقت الحاضر لصنع التابيل في منزلك ، فإن الأمر يتعلق ببساطة بوضع المكونات التالية في مطحنة توابل أو مطحنة قهوة ، ثم نقعها لبضع ثوان حتى لديك مسحوق ناعم. يمكن تخزين تابيل في وعاء محكم الغلق في خزانة داكنة لمدة تصل إلى عام.

لعمل طبلة كافية لوصفة الفرفوشة:

1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
¼ ملعقة صغيرة بذور كمون
¼ ملعقة صغيرة رقائق فلفل حلبي
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
¼ ملعقة صغيرة نعناع مجفف
نصف ملعقة صغيرة ملح البحر
1 ورقة غار صغيرة مجففة
1 برعم صغير مجفف
رشة زعفران (أو نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون)

ما هو فرفوشه؟

الكسكس & # 8211 يسمى كوسكي في تونسي (تونسي عربي) هو الطبق الوطني لتونس ، ويتم طهيه في قدر بخاري كبير بطن ، يسمى الكسكس. على عكس البواخر الغربية ، تتلاءم السلة بشكل مريح مع حافة إناء المرق ، بدلاً من وضعها في الداخل. يُزعم أن هذا يجعل الكسكس أخف وزنا وأكثر رقة.

الفارفوشه هو طبق من الكسكس الناعم ، مطهو بالبخار بأوراق الشمر والعطريات الأخرى ، مثل البصل والثوم ، والذي يحتوي على الصلصة من يخنة خضروات حارة مختلطة قبل إحضارها إلى المائدة مباشرة. ثم يتم ترتيب الفلفل والخضروات المطهية بشكل زخرفي فوق أوراق الكسكس والشمر.

على الرغم من اختلاف الوصفات من منطقة إلى أخرى ، وطهيها لطهي الطعام (يستخدم بعض الناس كسكس القمح الكامل ، على سبيل المثال ، بينما في صفاقس ، يميلون إلى تفضيل الشعير المطحون ، الذي يسمى مالثوث) ، فالفوشة أفضل عند صنعها من الكسكس العادي ذي الحبوب الدقيقة.

تم التحقق من صحة هذه الوصفة من قبل خبيرنا في المطبخ التونسي ، الشيف منير عريم. الشيف منير هو صاحب مطعم Le Baroque في تونس.


طاجن القرنبيط

كان هذا الطبق هو الطريقة المثالية للاحتفال بقرنبيط CSA الجميل. على الرغم من أن قاعدة هذا الطاجين كانت حارة بعض الشيء ، إلا أن القرنبيط وفتات الخبز بالجبن يوازن البهارات ويخلق توازنًا مثاليًا. نظرًا لأنني لم يكن لدي مزيج التوابل التونسي ، Tabil ، في متناول يدي ، فقد تمكنت من إنشاء مزيج التوابل بنفسي. يمكن تعديل البهارات في الطبق النهائي بسهولة عن طريق ضبط كمية رقائق الفلفل الأحمر في مزيج التوابل.

وصفة الطاجين مقتبسة من Food and Wine ، ساهمت بها نانسي هارمون جنكينز. قللت كمية زيت الزيتون لتفتيح الوصفة. لقد قمت أيضًا بتضمين الكراث والفلفل الأخضر والأصفر من حصة CSA الخاصة بي. تم تعديل وصفة مزيج التوابل من موقع Epicurious.com. كان طبق خزفي نباتي كامل النكهة ورائع.

لتحضير خلطة تابيل سبايس:

المحصول: حوالي 3 ملاعق كبيرة

  • 1 1/2 طن بذور كزبرة
  • 2 1/4 ملعقة صغيرة بذور كمون
  • 1/2 طن بذور الكراوية
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
  1. طحن جميع المكونات في مطحنة التوابل.

ملاحظة: يمكن حجز مزيج التوابل المتبقي في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة.


فيديو تعليمي خطوة بخطوة

إليك مقطع فيديو يوضح كيف صنعت نسخة من الجدول أعلاه. قد تكون المكونات مختلفة قليلاً لكن العملية هي نفسها تمامًا. إذا استمتعت به ، يمكنك النقر فوق الزر "اشتراك" في الزاوية اليمنى السفلية من الفيديو ، أو انقر فوق الارتباط الموجود أسفل الفيديو.



انقر هنا & # xa0to & # xa0 اشترك & # xa0 في قناة Youtube الخاصة بي
(يفتح الرابط في نافذة جديدة)

لماذا يجب عليك صنع التوابل الخاصة بك

بالطبع ، من الملائم الذهاب إلى المتجر والتقاط وعاء من التوابل التجارية ، ولكن هذا هو السبب في أنني أوصيك بصنع التوابل الخاصة بك.

  • على سبيل المثال ، لم أر هذا متوفرًا في المتاجر مطلقًا على الرغم من أنه يمكنك شرائه عبر الإنترنت في الوقت الحاضر
  • سيكون للنكهة محلية الصنع أكثر بكثير من الخلطات التجارية & # xa0
  • قد تحتوي الخلطات التجارية & # xa0 على مكونات كبيرة الحجم: دقيق الذرة والملح المعالج والقشور على سبيل المثال
  • في حين أنه سيكون هناك بيع / استخدام حسب التاريخ ، فمن غير المحتمل أن يكون هناك تاريخ تصنيع. ربما كان جالسًا على رف متجر لعدة أشهر يفقد نكهته ببطء

بعد تحضير وصفة التابل التونسي محلية الصنع # xa0 ، قد ترغب في تجربتها.

مسحوق رسام - كابتشر
طعم الجنوب
المطبخ الهندي

بهارات - كلاسيك ،
وسط لذيذ
مزيج شرقي

وصفة التوابل
جمع ل فاب
الطبخ المنزلي


ما هو سبايس صويا?

Suya Spice عبارة عن فرك توابل جاف يعتمد على الفول السوداني يستخدم لتتبيل اللحم البقري قبل الشوي. إذا نشأت في نيجيريا. إذن ، فإن Suya spice المعروف أيضًا باسم yaji spice سيكون مثل الطبيعة الثانية لك لأن suya هي واحدة من أكثر الأطعمة الشعبية في نيجيريا.

نظرًا لشعبيتها ، أصبحت توابل suya تقريبًا عنصرًا أساسيًا في معظم المنازل. يمكن إضافة توابل Suya إلى أي شيء تقريبًا لإضفاء لمسة لذيذة على هذا الطبق. توابل Suya محلية الصنع كلها ظلال لذيذة.

كلمة تحذير صغيرة! من فضلك Suya Spice يعتمد على الفول السوداني ، لذلك فهو غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من حساسية الفول السوداني. بقدر ما هو suya spice هو أفضل مزيج توابل على وجه الأرض في رأيي ، السلامة في المقام الأول.

بهارات سويا محضرة من مسحوق الفول السوداني

كما ذكرت أعلاه ، الفول السوداني هو المكون الرئيسي في توابل الصويا. يعطي الفول السوداني بهار الصويا طعمه المميز. لن يكون هناك توابل suya بدون الفول السوداني. لقد رأيت اقتراحات لاستبدال الفول السوداني باللوز على الرغم من أنني لم أجرب ذلك ، أشك في أنه سيتذوق الحديث عن قرب أقل من الذوق نفسه. لا يمتلك الفول السوداني واللوز طعمًا مشابهًا. ربما ينبغي علي القيام بهذه التجربة؟


تابيل

شارك هذا

انضم إلى فيجيتاريان تايمز

قم بإنشاء موجز مخصص وقم بوضع إشارة مرجعية على مفضلاتك.

انضم إلى فيجيتاريان تايمز

قم بإنشاء موجز مخصص وقم بوضع إشارة مرجعية على مفضلاتك.

في اللغة التونسية العربية ، تعني كلمة Tabil الكزبرة ، لذا فليس من المستغرب أن تكون بذور الفلفل اللاذعة قليلاً هي العنصر المهيمن في هذا المزيج الحار. إذا كنت تفضل نكهة أكثر اعتدالًا ، استخدم القليل من رقائق الفلفل الأحمر.

مكونات

  • 1/4 كوب بذور كزبرة
  • 2 تيرابايت. بذور الكمون
  • 1 تيرابايت. بذور الكراوية
  • 2 ملعقة صغيرة. رقائق الفلفل الأحمر
  • 2 ملعقة صغيرة. مسحوق الثوم

تحضير

1. ضعي الكزبرة والكمون والكراوية ورقائق الفلفل الأحمر في مقلاة صغيرة. تحمص البهارات لمدة 3 دقائق على نار متوسطة منخفضة ، أو حتى تصبح داكنة ورائحة ، مع التقليب المستمر في المقلاة. ينقل إلى وعاء ويقلب في مسحوق الثوم. رائع.

2. طحن خليط التوابل ناعما في مطحنة التوابل ، مطحنة القهوة ، أو الهاون والمدقة. تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق.


الطبيل التونسي

Quatre épices، Berbere، dukkah, بهارات ، بانش بورون ، رأس الحانوت ، خمس بهارات صينية ، حتى فيكاري... تقطير مجموعة من التوابل في مزيج سهل الاستخدام ويجسد النكهات الحقيقية للمطبخ. نسخة تونس تسمى تابيل، وهي كلمة تشير بشكل فضفاض إلى "التوابل" باللغة العربية ولكنها أصبحت الآن تعني مزيج التوابل الثقيل بالكزبرة.

يحتوي التابل على مزيج عطري (على الأكثر) من الكزبرة ، والكراوية ، واليانسون ، والشمر ، والثوم ، والفلفل الأحمر ، والفلفل الأسود ، والكمون ، والقرنفل ، والكركم ، و (في كثير من الأحيان) بعض المجموعات الفرعية الذاتية من تلك التوابل. لتقليد الشمس التونسية ، تعتمد الإصدارات محلية الصنع على تحميص التوابل الجافة قبل الخلط. يستخدم المزيج في اليخنة ، لإضفاء نكهة على اللحوم والدواجن والحشوات والشوربات والخضروات ، بالإضافة إلى الهريسة ، فهو عنصر أساسي في الطبخ التونسي.

في المرة الأولى التي تذوقت فيها الطبل ، ذهبت مباشرة إلى المطبخ وصنعت كرات لحم الخنزير متبلة به بشدة. رائعة حقا. يبرز شمر عرق السوس واليانسون أفضل ما في لحم الخنزير. أنا أحبها أيضًا مع القرع الشتوي أو الصيفي ، والخضروات ذات الجذور الحلوة ، ولتعزيز البطاطس المحمصة بالفرن الأساسية. في النهاية الأخف وزنا ، سلطة خضراء مختلطة جميلة مع الفستق المحمص أو الصنوبر والحمضيات تعمل بشكل جميل مع صلصة السلطة باستخدام التابل كقاعدة.

هناك العديد من الطرق المبتكرة للعمل في هذه التوابل ، وعلى الرغم من أنه يمكنك طحنها إلى شكل مسحوق ، فأنا من المعجبين بتركها أرضًا خشنة بعض الشيء. أنا أحب عندما تقشر الفلفل الأحمر أو القليل من الكراوية لفترة أطول بعد اللدغة.


مزيج التوابل - وصفات

شارمولا LAMB LEG ​​STEAKS مع اللبن المفروم

mv2.jpg / v1 / fill / w_194، h_241، al_c، q_80، usm_0.66_1.00_0.01، blur_3 / charmoula٪ 20lamb٪ 20pic.jpg "/>

1/2 حزمة كزبرة طازجة ، مبشورة بخشونة

1 ملعقة كبيرة من مزيج توابل كرمولا 7

قليل من ملح البحر غير المستقر

4 شرائح لحم فخذ الضأن (90 جم - 100 جم لكل منهما)

1/2 ملعقة صغيرة ملح خشن (أقل إذا استخدمت ناعمًا)

حفنة صغيرة من أوراق النعناع

30 مل زيت زيتون بكر ممتاز

1. للشرمولة: اقطعي الزعفران بين أصابعك في وعاء صغير بعصير الليمون وقشره. اتركه لمدة 10 دقائق ثم اخلطه مع باقي المكونات.

2. غلفي شرائح اللحم بنصف الشرمولة واتركيها تبرد في طبق ، مغطاة بإحكام ، لمدة ساعتين على الأقل وحتى 24 تقليب مرة أو مرتين. ابشر الخيار ثم اخلطه مع الملح واتركه في وعاء لمدة 30 دقيقة. أضف كوبًا واحدًا من الماء البارد ، وادهنه برفق لبضع ثوانٍ ، ثم صفيه في منخل واعصره برفق للتخلص من الرطوبة الزائدة. افرم أوراق النعناع (لا تقطع جيدًا وإلا ستفقد الكثير من النكهة) ، ثم اخلطها مع الخيار. يُضاف الزبادي وزيت الزيتون ويُضاف الطعم ويُتبل.

3. امسحي التتبيلة الزائدة عن شرائح اللحم وادهنها برفق بالزيت ، ثم اطهيها حتى تصبح متوسطة الندرة (3-4 دقائق على كل جانب ، حسب السماكة). نقع مع ماء مالح محفوظ أثناء الطهي. اتركي اللحم لمدة 5 دقائق ، التقديم.

ستروجانوف دجاج بالفطر

mv2.jpeg / v1 / fill / w_105، h_79، al_c، q_80، usm_0.66_1.00_0.01، blur_2 / chicken٪ 20stragonoff.jpeg "/>

3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

4 أوقية فطر أبيض أو كريميني شرائح (حوالي 2 كوب)

1 1/4 رطل من أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد والعظام مقطعة إلى قطع

2 ملعقة كبيرة دقيق لجميع الأغراض

1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين

الفلفل الأسود المطحون حديثًا

1 كوب دجاج أو مرق مشروم خالي من الدسم

1/2 كوب كريمة حامضة ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين

2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج

1/2 ملعقة صغيرة من الثوم الأسود الحبيبي (اختياري)

1/2 ملعقة صغيرة من خليط توابل فطر البورسيني السابع

يُغلى قدر كبير من الماء المملح ، ثم يُضاف العقد ويُطهى كما يوجّه الملصق ، ثم يُصفّى. في هذه الأثناء ، ذوبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف البصل ويُطهى حتى يصبح طريًا قليلاً ، حوالي دقيقتين. يُضاف الفطر ويُطهى مع التحريك حتى يتحول إلى اللون البني ، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي الملعقة الكبيرة المتبقية من الزبدة والدجاج والدقيق والثوم الأسود ومزيج توابل الفطر السابع من هيفين بورسيني والفلفل الحلو ، وملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل. يُطهى المزيج مع التحريك حتى ينضج الدجاج لمدة 3 دقائق. يُضاف مرق الدجاج وصلصة رسيستيرشاير ويُترك المزيج على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضيفي الكريمة الحامضة وتبليها بالملح والفلفل. استمر في الغلي ببطء حتى ينضج الدجاج ، لمدة دقيقتين إضافيتين. قسّم العقيدات بين اللوحات. ضعي فوقها خليط الدجاج والبقدونس والقليل من القشدة الحامضة والفلفل الحلو.

mv2.jpg / v1 / fill / w_123، h_78، al_c، q_80، usm_0.66_1.00_0.01، blur_2 / pork٪ 20tabil٪ 20spice٪ 20casserole.jpg "/>

3 ملاعق كبيرة دقيق عضوي عادي

2 حبات جزر مقشرة ومفرومة

300 ميل مرق الخضار

شراب شيري أو نبيذ أحمر

1 ملعقة صغيرة (أو أكثر) من مزيج توابل الجنة السابعة

1. يتبل الطحين بالملح ويوضع لحم الخنزير في الدقيق

2. سخني بعض الزيت في طبق خزفي وحمّري لحم الخنزير المتبل. أضف البصل

3. أضيفي باقي المكونات واتركيها حتى الغليان

4. ينضج أو يطهى في الفرن على نار متوسطة لمدة ساعة تقريبا

5. أضف المزيد من توابل التابل حسب الرغبة

ملاحظة: في حالة الطهي في قدر بطيء ، قم بتحمير اللحم والبصل ثم انقله إلى قدر بطيء. أضف المكونات المتبقية. يُطهى ببطء لمدة 7 ساعات - لذيذ.

mv2.jpg / v1 / fill / w_121، h_61، al_c، q_80، usm_0.66_1.00_0.01، blur_2 / Ice٪ 20cream٪ 20french٪ 20toast.jpg "/>

آيس كريم زبدة البقان (إرادتك المفضلة)

8 شرائح توست تكساس (أو قطع سميكة)

هذه الوصفة مخصصة لشواية مسطحة علوية ولكن يمكن إجراؤها في مقلاة حديدية
1. يُمزج الآيس كريم المذاب والبيض وخلاصة الفانيليا والقرفة في وعاء واسع بما يكفي لغمس الخبز بسهولة. تخلط جيداً أو حتى تصبح رغوية.
2. سخني الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية وقم بتغطية السطح بالزيت. عندما يبدأ الزيت في الوميض ، اغمس كل جانب من الخبز في خليط البيض بحيث يغطي كل جانب قليلاً. اسمح لأي خليط إضافي بالتجفيف مرة أخرى في الوعاء.
3. ضع الخبز على صينية الخبز. يُطهى لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب ، أو حتى يصبح التوست الفرنسي بنيًا ذهبيًا. كرر مع بقية المكونات.
4. قومي بتزيين الخبز المحمص بالتوت والفراولة (اختياري)
يخدم 4

بيف بريسكيت

mv2.jpg / v1 / fill / w_112، h_149، al_c، q_80، usm_0.66_1.00_0.01، blur_2 / mikes٪ 20brisket٪ 201.jpg "/>

mv2.jpg / v1 / fill / w_95، h_72، al_c، q_80، usm_0.66_1.00_0.01، blur_2 / mikes٪ 20brisket٪ 202.jpg "/>

mv2.jpg / v1 / fill / w_158، h_210، al_c، q_80، usm_0.66_1.00_0.01، blur_3 / mikes٪ 20brisket٪ 203.jpg "/>


شاهد الفيديو: البهارات العثمانيه Turkish spices (أغسطس 2022).