آخر

وصفة كوكيز برقائق الشوكولاتة المثالية من مارشا

وصفة كوكيز برقائق الشوكولاتة المثالية من مارشا



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • البسكويت والبسكويت
  • بسكويت
  • كوكيز برقائق الشوكولاتة

ملفات تعريف الارتباط المفضلة لدي برقائق الشوكولاتة. أنا أحبهم تمامًا! عليك أن تجرب هذه.


شرق ميدلاندز ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

5 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيصنع: 18 ملف تعريف ارتباط

  • 110 جرام زبدة غير مملحة
  • 110 جرام سكر بني فاتح
  • 100 جرام سكر حبيبي
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1 بيضة كبيرة
  • 220 جرام دقيق عادي
  • 1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
  • 1 ملعقة صغيرة دقيق ذرة
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 150 جرام رقائق شوكولاتة

طريقةالتحضير: ٢٥ دقيقة ›طبخ: ١٣ دقيقة› جاهز بعد: ٣٨ دقيقة

  1. يُسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / غاز 4. يُبطن صينية خبز بورق الخبز.
  2. ضع الزبدة في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف وسخنها لمدة 30 إلى 45 ثانية (الطاقة الكاملة) أو حتى تذوب تمامًا تقريبًا ولكن يتبقى بضع قطع ناعمة. انقله إلى خلاط (أو وعاء خلط كبير بخلاط يدوي) ، واضربه مع السكريات وخلاصة الفانيليا لمدة دقيقة واحدة. اضف البيض واخفق جيدا.
  3. في وعاء خلط كبير ، اخلطي الدقيق والبيكارب ودقيق الذرة والملح. أضيفي المكونات الجافة تدريجيًا إلى الزبدة والبيض. اخفقي المزيج حتى يتجانس أو حتى تتكون عجينة طرية. اطوي رقائق الشوكولاتة بالملعقة. افردي العجين على شكل كرات بحجم 60 جرام ، وضعيها على الحصائر المعدة للخبز لتتيح مساحة كبيرة للدهن.
  4. اخبزيها لمدة 11 إلى 13 دقيقة أو حتى تبدأ الحواف في التحول إلى اللون البني. أخرجها من الفرن ثم اتركها لمدة 5 دقائق قبل نقلها إلى رف سلكي لتبرد.

المضي قدما؟

يمكنك إما خبز عجينة البسكويت على الفور بعد الخطوة 3 ، أو يمكنك تبريدها لمدة 3 ساعات وتخبزها أو تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام أو تجميدها.

شاهده على مدونتي

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


رقائق كعك شكلاتة مثالية

رايان ليبي لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الطعام: هداس سميرنوف.

ما يجعل ملفات تعريف الارتباط هذه "مثالية" حقًا ليس شيئًا جذريًا ، إنه مجرد اهتمام بالتفاصيل. كانت طاهية المعجنات Ravneet Gill دقيقة في تطوير وصفتها ، وكانت جميع تعليماتها موجودة لسبب ما. عندما تطلب منك تبريد العجين بين عشية وضحاها ، لا تعتقد أنه يمكنك تخطي ذلك. (إذا قمت بذلك ، فسوف تنتشر ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك.) عندما ترشدك إلى دحرجة العجين إلى كرات قبل نقلها إلى الثلاجة لتستريح ، افعل ما تقول ، وستحصل على ملف تعريف ارتباط ممتلئ الجسم مقبب لطيف بدلاً من حزين واحد مسطح. لا تقم بتبديل شوكولاتة الحليب بالشوكولاتة الداكنة ، وقم بتقطيع الشوكولاتة إلى قطع كبيرة للحصول على تلك البرك الكثيفة والمثيرة. بدل واحد: إذا لم يكن لديك ملح مالدون ، فإن ملح قشاري آخر أو حتى ملح كوشير سيفي بالغرض. و [مدش] شارلوت دروكمان


الفيديو ذات الصلة

كن اول من يراجع هذه الوصفة

يمكنك تقييم هذه الوصفة من خلال إعطائها درجة واحدة أو اثنتين أو ثلاثة أو أربعة شوكات ، والتي سيتم حساب متوسطها مع طهاة آخرين وتقييمات # x27. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا مشاركة تعليقاتك المحددة ، الإيجابية أو السلبية - بالإضافة إلى أي نصائح أو بدائل - في مساحة المراجعة المكتوبة.

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


كيفية صنع ملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة

لذلك ، إذا قرأت بطاقة الوصفة من خلال (انظر أدناه) ، فستلاحظ الاختلافات المذكورة أعلاه. أفترض أن هناك الكثير من أوجه التشابه أيضًا ، لكن التعديلات الصغيرة والصغيرة هي التي تميز هذه الوصفة! مع كل وصفة بسكويت رقائق الشوكولاتة المتوفرة على الإنترنت ، فإنهم جميعًا في الأساس نفس المكونات المستخدمة بطرق مختلفة. كل هذا سبب آخر يجعل التوجيهات لا تقل أهمية عن قائمة المكونات!

الخطوة 1: اصنع العجينة

قلّب الزبدة المذابة والسكر البني والسكر الحبيبي معًا. أضيفي البيض وصفار البيض والفانيليا حتى تمتزج جيدًا. دمج ببطء الدقيق وصودا الخبز والملح. أضيفي الحليب ورقائق الشوكولاتة شبه الحلوة باليد.

دع العجينة تجلس 20 دقيقة للسماح للدقيق بالنقع في باقي الخليط. (إذا كان فرنك يميل إلى أن يصبح ساخناً (ويسطح ملفات تعريف الارتباط) ، فقم بتبريد العجين لمدة 20 دقيقة).

الخطوة الثانية: اخبز

قم بتسخين الفرن. تُبطن ورقتي خبز بورق زبدة وتُسكب عجينة البسكويت في المقالي المُعدة باستخدام ملعقتين كبيرتين من البسكويت.

اخبز ، مع تدوير الصفائح في منتصف عملية الخبز. عندما تقوم بسحب ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك من الفرن ، ستبدو مطبوخة حول الحواف وغير مطبوخة جيدًا في المنتصف.

الخطوة 3: بارد واستمتع!

اتركي ملفات تعريف الارتباط على صواني الخبز الساخنة حتى يمكنك إزالتها دون أن تنهار. ضعها على رفوف التبريد واتركها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الاستمتاع بها أو تخزينها في حاويات محكمة الإغلاق.


رقائق كعك شكلاتة مثالية

في الليلة الماضية ، عندما كنت في سان فرانسيسكو أتناول العشاء مع BethT ، تناولنا موضوع بسكويت رقائق الشوكولاتة.

لأننا مدونون للطعام وهذا ما نقوم به.

على أي حال ، انتهى الأمر بمحادثتنا إلى أن أصبحت مكثفة للغاية وأدت إلى جلوسي على أريكة Beth and Corey & # 8217s لمدة خمس وثلاثين دقيقة إضافية بعد، بعدما تناول العشاء ، ومناقشة الوصفات المختلفة التي اعتقدنا أنها "الأفضل على الإطلاق". أعني ، لدينا جميعًا وصفة الكوكيز القياسية برقائق الشوكولاتة ، أليس كذلك؟ أنا & # 8217 لقد كنت أصنع نفس الأشياء لسنوات ودائمًا ما يخرجون بشكل رائع في كل مرة. إنها غنية ومليئة بالزبدة والسكر البني. أحبهم. ومع ذلك ، كانت بيث تخبرني عن أ الجديد الوصفة التي جربتها ثم اقتبست منها طباخ & # 8217s يتضح لفترة سبقت. تضمنت هذه الوصفة في الواقع تحمير الزبدة قبل دهنها بالسكر لإنتاج كعكة طرية مع نغمات كراميل أساسية أكثر من المعتاد.

بمجرد أن ذكرت تحمير الزبدة ، تم أخذي. يجب أن أجرب ملفات تعريف الارتباط هذه التي تحدثت عنها. على مدار الثمانية والأربعين ساعة الماضية ، كانت ملفات تعريف الارتباط هذه هي كل ما فكرت فيه - الفكرة وحدها استهلكتني تمامًا.

أخيرًا ، هذا الصباح ، انطلقنا.

BethT & # 8217s ملفات تعريف الارتباط المثالية برقائق الشوكولاتة

مقتبس من المصور كوك

14 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة (1 3/4 عود)

3/4 كوب سكر بني معبأ (الوصفة تشير إلى البني الداكن ، ولكن البني الفاتح مقبول أيضًا)

اختياري: 3/4 كوب جوز البقان المفروم أو الجوز

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 375 ويوضع صفيحتين كبيرتين للخبز مع البرشمان أو حصائر الخبز المصنوعة من السيليكون. ينخل الطحين أو البيكنج صودا معًا في وعاء متوسط.

ضعي 10 ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة متوسطة على نار متوسطة عالية. اترك الزبدة تذوب لمدة دقيقتين وابدأ في تحريكها حول المقلاة ، وتركها تتحول إلى اللون البني. استمر في تحريك الزبدة حتى لا تحترق. يجب أن يستغرق اللون البني حوالي 3 دقائق وستعرف أنه قد انتهى عندما تنبعث منه رائحة البندق ولونه بني ذهبي غامق. أبعدي المقلاة عن الحرارة واستخدمي ملعقة آمنة للحرارة لنقل الزبدة إلى وعاء خلط كبير وآمن للحرارة. أضف 4 ملاعق كبيرة متبقية من الزبدة الباردة إلى الزبدة المذابة ، وحركها برفق حتى تذوب.

أضيفي السكر الأبيض والسكر البني والفانيليا والملح إلى الزبدة واخفقي المكونات معًا. نضيف البيض وصفار البيض ونخفق مرة أخرى حتى يصبح المزيج ناعمًا لمدة 30 ثانية. اترك الخليط يرتاح لمدة 3 دقائق ، ثم اخفق لمدة 30 ثانية أخرى. افعل ذلك مرتين أخريين ، يجب أن تكون النتيجة النهائية سميكة ولامعة.

يُضاف خليط الدقيق ويُحرّك حتى يتجانس تمامًا ، لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي رقائق الشوكولاتة والمكسرات برفق إذا كنت تستخدمينها. سيكون الخليط ناعمًا.

شكّل كل ملف تعريف ارتباط بحوالي 3 ملاعق كبيرة من العجين (إذا كنت تستخدم مغرفة البسكويت ، استخدم رقم 24). ضع ملفات تعريف الارتباط على بعد بوصتين على ورق الخبز المُجهز واخبز صينية واحدة في كل مرة ، من 10 إلى 14 دقيقة ، على الرف الأوسط للفرن. قم بتدوير ورقة الخبز بعد 5 دقائق وتحقق من ملفات تعريف الارتباط في الساعة 10 التي تريدها أن تكون ذهبية اللون ومثبتة حول الحواف ، ولكن منتفخة في المنتصف. (أنتج الفرن الخاص بي ملفات تعريف الارتباط المثالية في 12 دقيقة.)

اتركه ليبرد في المقلاة لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، ثم انقله إلى رف سلكي ليبرد تمامًا.


1 عصا زبدة وندش تأكد من أن الزبدة في درجة حرارة الغرفة حتى تتغذى بسهولة مع السكريات. إذا نسيت إخراجها من الثلاجة ، فيمكن وضعها في الميكروويف لفترة قصيرة لتليينها.

& # 8532 كوب سكر بني & ndash يمنح السكر البني البسكويت ملمسًا ناعمًا ومضغًا ونكهة كراميل أكثر.

& # 8531 كوب سكر أبيض & ndash سيخلق السكر الأبيض مظهرًا خارجيًا مقرمشًا للبسكويت.

1 بيضة وندش تأكد من أن جميع مكونات الخبز في درجة حرارة الغرفة قبل بدء الوصفة.

1 ملعقة صغيرة فانيليا

1 & # 8532 كوب طحين

1 ملعقة صغيرة بيكنج صودا وندش ستؤدي صودا الخبز إلى جعل ملفات تعريف الارتباط تتسطح وتنتشر. إذا كنت ترغب في استخدام مسحوق خبز منفوخ بقوام البسكويت بدلاً من ذلك.

& frac12 ملعقة صغيرة ملح و ndash يساعد الملح على تقريب حلاوة ملفات تعريف الارتباط. يمكن استخدام المزيد من الملح لرش البسكويت.

7 أوقية | 200 جرام شوكولاتة داكنة وندش للحصول على أفضل ملفات تعريف الارتباط ، استخدم كتلة من الشوكولاتة ذات النوعية الجيدة بدلاً من رقائق الشوكولاتة. عادة ما تصنع رقائق الشوكولاتة بالزيت بدلاً من زبدة الكاكاو.


أكثر ما خبزته خلال الوباء

سأكشف عن نفسي مرة أخرى هنا. كل من دخل في الخبز أثناء الوباء إما أن يفعل الشيء المخمر أو خبز الموز. لقد قتلت بادئ العجين المخمر على الفور! لم يكن الأمر كذلك بالنسبة لي - هذا الشيء الذي كان علي إطعامه كل يوم؟ بالكاد تمكنت من إطعام نفسي! بدلاً من ذلك ، قمت بخبز خبز الموز أسبوعيًا تقريبًا في البداية. ما زلت أفعلها على الأقل كل شهر الآن. إنه مريح للغاية. نحن نأكل الكثير من الموز في المنزل على أي حال ، لذلك لدينا دائمًا بعض المتبقي ، ومن السهل جدًا رمي الموز الإجمالي وصنع خبز الموز.


بسكويت رقائق الشوكولاتة المطاطية

هذا لنيكي. لقد كانت في مهمة (الجزء 2 و 3) للعثور على ملف تعريف الارتباط المثالي برقائق الشوكولاتة. أتفق معها تمامًا في أن التفضيلات الشخصية تلعب دورًا كبيرًا في ملف تعريف الارتباط & # 8220perfect & # 8221. بالطبع ، المكونات ودرجات حرارة الفرن تعمل أيضًا. أنا أحب ملفات تعريف الارتباط الهشة قليلاً وأحب ببساطة دقيق الشوفان في ملفات تعريف الارتباط. نيكي تريد كعكة مطاطية ، من النوع الذي قد تجده في المقهى ، والذي يحتفظ به & # 8217s يمضغ حتى بعد يوم من خبزه. لا توجد مكونات غريبة ولا يمكن العثور على فطائر.

التفت إلى أفضل وصفة لملفات تعريف الارتباط هذه ، وها هم لديهم! زعمت الوصفة أن السر ليس فقط في إذابة الزبدة ، ولكن في صفار البيض الإضافي. يبدو أن القليل من الدهون الزائدة تضيف رطوبة كافية للحفاظ على ملفات تعريف الارتباط مضغوطة ، دون جعل ملفات تعريف الارتباط دهنية ، مثل الزبدة الإضافية.

فقط بالكاد يتم تبريدها وبالكاد خارج الفرن ، هذه البسكويت الكبيرة مقرمشة تمامًا عند الحواف ومضغوطة & # 8211 ولكنها ليست متكتلة & # 8211 في الوسط. قد تكون هذه هي الطريقة المثالية لعمل ملفات تعريف الارتباط ، ولكن جميع ملفات تعريف الارتباط جيدة طازجة من الفرن. لاختبار الادعاء طويل المدى بالمضغ ، تركت القليل منها على المنضدة (بعيدًا عن متناول قططي) طوال الليل ووضعت الباقي في حاوية محكمة الإغلاق. كلا المجموعتين كانت لا تزال لطيفة ومضغوطة. النجاح!

لقد قمت بزيادة الملح قليلاً من 1/2 ملعقة صغيرة ، وهو ما لم أشعر أنه كافٍ. سيؤدي استخدام الزبدة المملحة بالإضافة إلى ذلك إلى جعلها عمليا لا تقاوم ، ولكن لا بأس من عدم الملح أيضًا. سيختلف وقت الخبز قليلاً بناءً على حجم ملف تعريف الارتباط الخاص بك. حصل الكتاب على 18 ملف تعريف ارتباط من مقياس & # 8220scant 1/4 كوب & # 8221. اعتقدت أنني تناولت حوالي 1/4 كوب كامل وما زلت أحصل على 24 ملف تعريف ارتباط.

بسكويت رقائق الشوكولاتة المطاطية
(بفضل أفضل وصفة)
2 كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة طحين لجميع الأغراض
1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
1 ملعقة صغيرة ملح
3/4 كوب زبدة (12 ملعقة كبيرة) مذابة ومبردة حتى تصبح دافئة
1 كوب سكر بني
1/2 كوب سكر أبيض
1 بيضة
1 صفار بيضة
2 ملعقة صغيرة فانيليا
1 1/4 كوب رقائق شوكولاتة

سخني الفرن إلى 325 فهرنهايت. ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز.
في وعاء متوسط ​​، اخفقي الدقيق مع صودا الخبز والملح.
في وعاء كبير ، اخفقي الزبدة والسكريات معًا. يخفق في البيض وصفار البيض والفانيليا. يضاف خليط الدقيق ثم يضاف رقائق الشوكولاتة.
أسقط (قليلًا) 1/4 كوب على صينية الخبز واتركها برفق حتى يكون البسكويت بسماكة متساوية وليست على شكل كرة. ستنتشر ملفات تعريف الارتباط أثناء خبزها وهذا يضمن انتشارًا أكثر تساويًا.
اخبزيها في درجة حرارة 325 فهرنهايت لمدة 15-17 دقيقة ، حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح بالكامل. يجب أن تكون الحواف بنية أكثر بقليل من باقي ملفات تعريف الارتباط ، إن وجدت. اترك ملفات تعريف الارتباط لتبرد قبل إزالتها من صينية الخبز.
تصنع 18-24 كوكيز كبيرة


هل هذا هو كعكة الشوكولاتة المثالية؟

عندما يكون لديها المطبخ كله لنفسها ، تقوم فيليس جرانت من داش وبيلا بطهي تكرارات جميلة لما كان من المفترض دائمًا أن تكون عليه الوجبات الفردية: ما تريده بالضبط ومتى وأين تريدها. كل أسبوعين ، تشارك تلك الوصفات مع Food52.

اليوم: كعكة بمزيج مثالي من الدهون والنكهة والراحة. من يحتاج التخلص من السموم؟

على مدار العام ، يعد الفريزر الخاص بي كنزًا دفينًا من الحلويات. في كثير من الأحيان ، عندما يأتي الأصدقاء ، يمشون أمامي مباشرة ، ويتوجهون إلى المطبخ ، ويبدأون في البحث عن الطعام حتى يجدون ما يبحثون عنه: كعكات برقائق الشوكولاتة. يأخذون قضمة ضخمة ويتنهدون شيئًا أو اثنين من هذه القائمة:

إنهم مخمورون.
هل يمكنني العيش في منزلك؟ في الفريزر الخاص بك؟ مع ملفات تعريف الارتباط هذه؟
انهم الكمال.
إنهم بحاجة إلى الآيس كريم.
إنهم كذلك أنت.
يجعلونني سعيدا.
OMFG.
هم سبب مجيئي إلى منزلك.
سأبادلك ببعضها مقابل زجاجة الجن.
هل يمكنني الحصول على آخر؟

(الإفصاح الكامل: هناك عدد قليل من المعارضين الذين يعتقدون أن ملفات تعريف الارتباط الخاصة بي كبيرة جدًا ومليئة برقائق الشوكولاتة ، ويجب أن أكون مغرمًا ومقسمة إلى أرباع لاستخدام المكسرات).

عندما كنت طفلاً ، كنت أشاهد أمي وهي تحضر الزبدة ، وأقوم بتعبئة السكر البني ، وكشط العجين من جوانب وعاء الخلط. كانت تقسم بدقة أول صواني من ملفات تعريف الارتباط ، وتحركها في الفرن ، ثم تغوص في أول طعم لها من العجين. ستسقط كل أنواع رباطة الجأش عندما سقطت في حالة متغيرة من النعيم أكل العجين. كل ما أردته هو الحصول على ما كانت تحصل عليه. لجعل ما كانت تصنعه. لذلك علمتني أن أفرز الدقيق ، وصب مستخلص الفانيليا بحذر (أبدًا على وعاء الخلط!) ، واتبع التعليمات (مع بعض التعديلات الخاصة بها) على ظهر حقيبة Toll House. والآن ، بعد 40 عامًا أو نحو ذلك على الطريق ، ألف دفعة من ملفات تعريف الارتباط لاحقًا ، لدي وصفتي الخاصة ، والتي تغيرت وتقدمت في العمر ، معي ، وأحب أن أعتقد أنها استقرت في نوع من الوسط الجميل- ركلة الشيخوخة.

إذا كنت مدمنًا لملفات تعريف الارتباط في تول هاوس ، دعني أتحدث معك عن كيفية ابتعدي عن الكلاسيكية. بعض التغييرات التي أجريتها واضحة جدًا: لمسة أقل من الطحين ، والمزيد من السكر البني ، وسكر أبيض أقل ، وفانيليا إضافية ، والمزيد من المكسرات (المفرومة جيدًا). وأنا حقًا أزيد من كمية وحجم وكثافة رقائق الشوكولاتة باستخدام مزيج من اللقمة الكبيرة والصغيرة ، نصف حلو ومر ونصف حلو نصف حلو.

لدي حيلة تساعد في منع الإفراط في الخلط. أقوم بإضافة المكونات الجافة المنخلّة على أربع دفعات. عندما يتم خلط الدفعة الرابعة جزئيًا فقط ، أقوم بإلقاء المكسرات ورقائق الشوكولاتة باستخدام المضرب لخلطها معًا. يتم سحق المكسرات والرقائق قليلاً ، مما يؤدي إلى توزيع أكثر تكافؤًا للمكسرات ورقائق البطاطس. هذا أمر جيد.

أود أن أزعم أن أهم تعديل أجريته على هذه الوصفة هو وقت الطهي. نوع من الإعجاب عندما تريد قطع لحم ضأن نادرة ولكن عليك أن تكون شجاعًا وأبعدها عن النار مبكرًا لأنها ستستمر في الطهي. نفس الصفقة مع ملفات تعريف الارتباط هذه ، يجب إخراجها من الفرن عندما لا تزال نيئة في المنتصف. سيخبرك الناس أنك مجنون. تجاهلهم. بهذه الطريقة سيكون لديك جزء داخلي لزج وحد خارجي متموج. حالمة.

إذا كنت تحتفظ ببعض العجين ، فقم بتقطيعه إلى كرات باستخدام مغرفة الآيس كريم ، وضعها في صينية ، ثم جمدها. بمجرد أن تكون متماسكة ، انقل الكرات إلى كيس Ziploc. يمكنك خبزها في أي وقت ، حتى عندما تكون مجمدة صلبة. ربما ملف تعريف ارتباط واحد في كل مرة للاستمتاع بالنبيذ الأحمر في وقت متأخر من الليل أثناء مشاهدة فيلم "Homeland". أو دفعة واحدة مقابل كومة من شطائر الآيس كريم. احتفظ بالفريزر الخاص بك ممتلئًا بعجينة رقائق الشوكولاتة. لأنك لا تعرف أبدًا.

إنها وصفة أساسية كافية لأي رجل أو امرأة أو طفل لتنفيذها بنجاح. لذا ابدأ بإرشاداتي ، واضبطها بمرور الوقت ، واجعلها تتطور إلى وصفتك المثالية.

يصنع 24 ملف تعريف ارتباط (2 أوقية لكل منهما)

2 1/8 كوب دقيق لجميع الأغراض
1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
1 12 كوب رقائق شوكولاتة نصف حلوة عادية
1 كوب كبير من رقائق الشوكولاتة الحلوة والمرة
1 1/2 كوب جوز مفروم ناعم
1 كوب (2 عود) زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة
1 كوب سكر بني فاتح أو غامق ، معبأ بإحكام
1/2 كوب سكر أبيض
2 بيض
2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا

ينخل الدقيق ، صودا الخبز ، والملح. اجلس جانبا.

امزج رقائق الشوكولاتة مع المكسرات المقطعة. اجلس جانبا.

جميع السرعات متوسطة ما لم يذكر خلاف ذلك: في الخلاط القائم ، مع ملحق المضرب ، تُخفق الزبدة والسكريات حتى تمتزج جيدًا وتصبح خفيفة. اكشط الجوانب. أضف بيضة واحدة. امزج لمدة 5 ثوان. اكشط الجوانب. أضف بيضة ثانية. امزج لمدة 5 ثوان. اكشط الجوانب. أضف الفانيليا. امزج لمدة 5 ثوان. اكشط الجوانب.

ستضيف خليط الدقيق المنخل على 4 دفعات ، مع التوقف قبل إضافة الدفعة الأخيرة. بالنسبة للدفعات الثلاث الأولى ، اخلطها بسرعة منخفضة لمجرد الجمع ، وكشط الجوانب بين كل إضافة. عندما تصل إلى الدفعة الأخيرة من الدقيق ، أضف خليط رقائق الشوكولاتة / الجوز. سوف يتم سحقهم قليلاً. حسنا. تخلط حتى لا يكاد يكون هناك أثر للدقيق مرئي. لا تفرط في الخلط. في بعض الأحيان ، من الأفضل أن تكون آمنًا وتقوم بالجزء الأخير من الخلط يدويًا.

جهز صينية بها ورق سيلبات أو ورق برشمان. اخبز صينية واحدة في كل مرة وإلا سيطبخون جميعًا بمعدلات مختلفة. اجعلها كروية وليست مسطحة. حجم ملف تعريف الارتباط متروك لك. أجد أنه كلما زاد حجمها ، كانت النسبة أفضل بين التصميم الداخلي اللزج والخارجي الهش. 2 أوقية عن الحق في ذلك.

اترك بضع بوصات بين ملفات تعريف الارتباط النيئة. ضعي الصينية في الفرن. يطبخون بسرعة كبيرة في هذه الدرجة. أنا لم أقم بضبط عداد الوقت. أنا فقط أتسكع في الفرن وأشرب الشاي. يتم إجراؤها عندما يكون لونها بنيًا ومقرمشًا على الحافة الخارجية وخامة في المنتصف (8 إلى 10 دقائق). قم بإزالة صينية الورق. اتركها لتبرد لبضع دقائق ، ثم ، باستخدام ملعقة ، انقل ملفات تعريف الارتباط إلى رف ملفات تعريف الارتباط حتى تبرد. إذا كنت لن تأكلها على الفور ، فيجب تجميدها.

إذا لم تكن تخبزها على الفور ، فقسّمها بملعقة آيس كريم ، وضعها في صينية ، ثم جمدها. بمجرد أن تكون متماسكة ، قم بتخزينها في كيس Ziploc. تعمل بشكل رائع لتخبزها عندما تكون مجمدة.

ظهر هذا المقال في الأصل على Food52.com: The Perfect Chocolate Chip Cookie


كيف تصنع كعكات رقائق الشوكولاتة المثالية

الجدل الكبير: شوكولاتة داكنة أم شوكولاتة بالحليب؟ طرية ، مطاطية أم مقرمشة؟ وما كل هذا الضجيج حول شوكولاتة حليب الشوفان؟

إن كيفية صنع ملف تعريف الارتباط المثالي برقائق الشوكولاتة هو سؤال مطروح دائمًا للنقاش ، وبصفتنا خبراء في كل ما يتعلق بالشوكولاتة ، فإننا

75٪ شوكولاتة داكنة + رقائق خبز بحليب الشوفان

تعلم أن هناك أكثر من إجابة واحدة صحيحة. لقد أجرينا عددًا كبيرًا من الأبحاث (مع تضمين الكثير من اختبارات التذوق) وقمنا بتشغيل سلسلة كاملة من الوصفات لمعرفة ما حقا يجعل ملف تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة رائعًا. بينما تختلف التفضيلات الشخصية من محب للشوكولاتة إلى آخر ، اكتشفنا أن جميع ملفات تعريف الارتباط الرائعة برقائق الشوكولاتة تشترك في بعض الأشياء.

نحن هنا لنقدم لك التفاصيل الأساسية ، وتفريغ العناصر الأكثر بدائية من ملفات تعريف الارتباط اللذيذة برقائق الشوكولاتة. سواء كنت من محبي شوكولاتة الحليب أو الشوكولاتة الداكنة ، فإن السر وراء كل دفعة مذهلة يعود حقًا إلى العلم - وفهم ما يحدث بالضبط عندما تضع كل مكوناتك معًا. ليس فقط في وعاء الخلط ، ولكن على المستوى الجزيئي.

الحقيقة هي أنه لا توجد طريقة خاطئة لعمل ملف تعريف ارتباط برقائق الشوكولاتة. كل هذا يتوقف على ذوقك الشخصي. إذن كيف تأخذ وصفة ملفات تعريف الارتباط التقليدية وتحولها إلى ملف تعريف ارتباط أحلامك؟ تتمثل أفضل إجابة في إتقان 8 مكونات أساسية.

تنبيه المفسد: الشوكولاتة التي تختارها هي واحدة منها.

المكونات الثمانية الأساسية لكل كوكيز برقائق الشوكولاتة:

  • سمين
  • سكر
  • دقيق
  • بيض
  • نكهة
  • ملح
  • خميرة
  • الشوكولاتة (لقد خمنت ذلك!)

دعونا نلقي نظرة أعمق على كل مكون - وكيفية الاتصال به للحصول على نتائج أكثر لذة:

يؤثر نوع الدهون الذي تختاره على الرطوبة ، وهو ما يحدد مدى نعومة الدُفعة النهائية أو هشاشتها أو قشورها. سيؤدي استخدام الزبدة فقط إلى الحصول على بسكويت مقرمش ومسطحة. يؤدي استخدام السمن فقط إلى الحصول على ملف تعريف ارتباط أطول وأكثر نعومة. الجمع بين الاثنين يوفر أفضل ما في العالمين! إذا بدأت بوصفة تتطلب تقصيرًا وأردت استبدال الزبدة ، فما عليك سوى زيادة الحجم بنسبة 20٪ للتعويض عن أي رطوبة تُفقد أثناء الخبز. تندرج خيارات الزبدة النباتية في فئة السمن ، ولكنها لا تزال تقدم المذاق الزبداني الذي تشتهر به كل كعكة من رقائق الشوكولاتة.

تبدأ العديد من الوصفات بمزيج متساوٍ من السكر البني الفاتح إلى حبيبات قصب السكر. يتيح المزيج ملمسًا ناعمًا ومضغًا وطعمًا كراميلًا قليلاً. تؤدي زيادة كمية السكر البني الفاتح وتقليل السكر المحبب إلى تكوين مركز رطب جدًا ومضغ ، والقيام بالعكس سيخلق قوامًا أكثر صلابة وهشاشة. يمكن أن يؤدي تبديل أنواع السكر الأخرى إلى زيادة أو تقليل المضغ ، اعتمادًا على محتوى الرطوبة في السكر نفسه. نصيحة احترافية: استخدم دائمًا السكر المحبب فوق السكر السائل من أجل الحفاظ على سلامة العجين

تم تسمية الدقيق "القياسي" أو "لجميع الأغراض" لسبب ما. إنه عنصر الانتقال لصنع أي نوع من ملفات تعريف الارتباط. ومع ذلك ، هناك جميع أنواع الدقيق المختلفة ، ويمكن أن يؤدي التبديل بنوع مختلف عن ذلك الموجود في بطاقة الوصفة إلى تغيير قواعد اللعبة عندما يتعلق الأمر بالقوام. سيؤدي التحول إلى دقيق الخبز إلى زيادة مضغ ملفات تعريف الارتباط بشكل كبير. سيؤدي دهن بعض أو كل ذلك بدقيق القمح إلى زيادة الكثافة ، مما يجعل ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك أكثر قابلية للمضغ إذا رغبت في ذلك. تنبيه: إن تبديل دقيق القمح لجميع الأغراض يجعل الأمر أكثر صعوبة للحصول على خبز كامل دون حرق تلك الكعكات الثمينة.

آه ، نعم ... غراء ملف تعريف الارتباط. بالإضافة إلى جمع كل المكونات معًا ، يضيف البيض (خمنت ذلك) الرطوبة! بدون بيض ، تصبح ملفات تعريف الارتباط كثيفة ومضغوطة. هناك العديد من البدائل المتاحة ، بعضها يعمل بشكل أفضل من البعض الآخر. أحد الخيارات التي تعمل بشكل جيد هو ملعقتان كبيرتان من الماء وملعقتان صغيرتان من مسحوق الخبز وملعقة صغيرة من الزيت النباتي لكل بيضة واحدة. تريد أن تجعلها نباتية؟ استبدل بيضة واحدة بكوب من الماء المكربن.

ما هو ملف تعريف الارتباط بدون نكهة؟ في حين أن مستخلص الفانيليا هو الخيار الشائع ، إلا أن هناك خيارات أخرى يمكن أن تجعل كعكة الشوكولاتة اليومية برقائق الشوكولاتة غير عادية. يوفر دهن نصف الفانيليا بخلاصة اللوز حلاوة طفيفة ويقترن بلطف مع المكسرات المضافة أو الفواكه المجففة. يمكن إضافة التوابل مثل القرفة والقرنفل وجوزة الطيب بواسطة نصف ملعقة صغيرة لإضفاء نكهة دافئة ورائعة على ملف تعريف الارتباط الخاص بك. كن حذرًا: القليل من التوابل يقطع شوطًا طويلاً.

كثيرا ما يتم التغاضي عن الملح ، ولا يحظى بالتقدير! بالإضافة إلى موازنة حلاوة البسكويت ، فإنها تلعب دورًا مهمًا في قوة العجين ، مما يسمح للقوام المضغ بالتطور أثناء الخبز. سيؤدي تغيير نوع الملح إلى العديد من الأذواق والفروق الدقيقة في المنتج النهائي. امزجها: حاول تجربة ملح الهيمالايا وملح البحر وغيرها للعثور على التطابق المثالي لمجموعة التوقيع الخاصة بك.

7) التخمر

التخمير هو كل شيء عن الكيمياء الجيدة. صودا الخبز هي الخيار الأكثر شيوعًا لأنها قوية. عند الدمج مع الحمض (مثل: السكر البني) والحرارة ، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، مما يؤدي إلى "ارتفاع" ملف تعريف الارتباط. كقاعدة عامة ، استخدم نصف ملعقة صغيرة لكل كوب من الدقيق. بدلاً من ذلك ، يحتوي مسحوق الخبز على كل من صودا الخبز و حمض من كريمة التارتار ، لكن الأمر يتطلب حجمًا أكبر للحصول على نتيجة (1 ملعقة صغيرة لكل 1 كوب دقيق). إذا تم تقليل مصدر الحمض في وصفتك (سكر بني أقل) ، فإن إضافة مسحوق الخبز سوف يساعد في التعويض والسماح لملف تعريف الارتباط "بالارتفاع". كلمات من الحكمة: لا ينصح بإجراء مقايضة كاملة ، لأن كمية مسحوق الخبز التي ستكون ضرورية قد تترك مذاقًا مريرًا.

8) شوكولاتة

أخيرًا وليس آخرًا: مكون نجم الروك في كل ملف تعريف ارتباط برقائق الشوكولاتة! لا تضيف رقائق الشوكولاتة التي تختارها نكهة فحسب ، بل توفر أيضًا الرطوبة والملمس للمنتج النهائي. يحدد محتوى الكاكاو مدى حلاوة أو جرأة ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك. إذا كنت تحب طعم الشوكولاتة القوي ، فابحث عن شيء يحتوي على 70 ٪ من الكاكاو أو أكثر مثلنا 75٪ كاكاو جديد رقائق الشوكولاتة بالحليب والشوفان. إذا كنت تفضل قطع الشوكولاتة على رقائق البطاطس ، ما عليك سوى تقطيع قطعة من قطعنا شوكولاتة بالحليب ناعمة.

هذا كل شيء! فن خبز البسكويت المثالي برقائق الشوكولاتة ، وصولاً إلى العلم.

55٪ شوكولاتة داكنة + رقائق خبز شوفان بالحليب

هل أنت مستعد لخبز أعظم أنواع بسكويتك برقائق الشوكولاتة على الإطلاق؟ مجموعتنا الواسعة من شوكولاتة الحليب وأصناف الشوكولاته الداكنةمكان رائع للبدء!